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原标题:88801.com比中国的鲊要小的多,人们才把米饭和鱼

浏览次数:91 时间:2019-11-15

后汉时代日本也出现了用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品,比中国的鲊要小的多。这便是后来日本寿司的祖宗。而同时期的中国的鲊(米拌鱼条)可以看作是寿司的兄弟或邻居。只是现今没有广泛流传和普及。

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问:在日本国内承认寿司等日本国粹起源于中国吗?

寿司在中国也有一定的渊源,在后汉的时代,高句丽已经对中国称臣,那时候的中国民间就已经有类似的手工食品还是流传了,据说最早是由地处东北亚,临近大海的地区引进的,一开始并没有“寿司”这个说法,而是叫做“鲊”,这个字在字典中可以看到它的解释,意为把醋、盐混合蒸制的米饭和切成段的鱼肉一起制作成的食物。

汉字传入日本初期,日本加进自己对汉字的理解,将日本的一些食物用与之意义相近或相异的汉字来替代,于是日本的“丝乌西”就变成了“鲊”,“萨西咪”就变成了“鮨”。

而在日本,寿司所用的米饭有很严格的要求,米饭必须和糖、醋在一定比例下蒸制成“醋饭”,并且它的温度要和人体的体温保持接近。

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早在远古的时候,南亚山区的土著就会用大米把鱼肉包住,保存在一个地方。这样做是为了让大米发酵时产生的乳酸能浸入鱼肉,这样一来鱼肉就会产生咸味,只不过这种工艺需要整整一年才可以食用,并且腌制后的米饭已经不能食用,只能扔掉,很浪费。

在高句丽臣服中国后的公元200年即后汉年代,中国已开始流传鲊这种食品,相传由东北亚海洋民族(扶余、东秽、马韩等

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看完了这篇介绍,小伙伴们是不是也很想吃寿司了呢?

现在的日本料理店很多都不会用“份”来衡量,而是用“贯”字,然而这又引起了许多食客的探讨,因为有的店里一贯是两个寿司,有的店则只给一个,这也导致了食客对“贯”这一单位的观念的不同,现在就连日本国内都没有能就这个问题设定一个统一的标准。

鲊的做法也不固定,有的地方会把鱼肉炸成脆条,和米饭捏在一块,成为圆球形。因为肉和米饭都是做熟的,所以鲊可以在不需要吃的时候暂时保存起来,等到需要的时候再拿出来加热食用。

在十五世纪的日本,料理师发现如果给米饭和鱼肉更大的压力,这一腌制时间会更加缩短,只需要一个月的时间。又过了二百年,人们就开始向米饭中加入少许的醋,使得腌制时间进一步被缩短,与此同时还让米饭带上了特有的味道,直到这时,人们才把米饭和鱼肉一起食用。

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再加上日本特有的海鱼肉、蔬菜等,使其拥有了特殊的味道,不只在日本很受欢迎,还远传到了其他国家。日式寿司也有很多不同的种类,其中区别最大的,就是寿司可以使用生的食材,而往往使用了不同食材的寿司,在价格上也会有很大的差异。

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导读:边吃边学,爱吃寿司的你,是否知道关于寿司的这些知识呢?

在许多料理店,尤其是回转寿司店里,一份寿司通常是两个。这个规矩起源于江户时期,根据日本国内学者的研究,在当时,寿司做得很大,客人吃得很不方便,于是料理师就开始减小寿司的尺寸,但是又不想客人认为自己家是为了多赚钱,所以就把一份一个,改成了一份两个了。

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88801.com,说起寿司,很多小伙伴都很喜欢吃,而大家对于寿司的历史和其他知识的了解,可能很多都只局限于“吃法”这一块了,比如芥末不能放到酱油里;把寿司带鱼肉的一面蘸料这些,然而这只是寿司文化中的很有限的一面,今天我就把寿司最基本的知识讲给大家!

在战乱频繁的宋朝,很多逃难的老百姓都会随身带着这类食品,但是当时鱼肉比较匮乏,所以聪明的人们就会把鱼肉替换成其他家畜的肉,甚至是蔬菜,这一点上又和和日本传统式的寿司有些不同。

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